Σε τηγάνι βάζουμε τις 2 κ.γ ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε πάνω τις φέτες προσούτο και τις αφήνουμε για 1-2 λεπτά την κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις βγάζουμε από την φωτιά και τις αφήνουμε σε χαρτί να στραγγίξουν.

Στο ίδιο τηγάνι αφού το καθαρίσουμε με ένα χαρτί βάζουμε το βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αχλάδια και τα μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το πόρτο, το μισό ξύδι και την βανίλια τα χτυπάμε λίγο και ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι με τα αχλάδια, τα αφήνουμε να γλασάρουν για περίπου 2 λεπτά. Τα βγάζουμε από την φωτιά.

Ανακατεύουμε τα σαλατικά μας όλα μαζί, μαζί με τα μανιτάρια, σερβίρουμε στα πιάτα, από πάνω βάζουμε τα αχλάδια, τα καρύδια και το προσούτο. Ρίχνουμε στο τηγάνι με τα αχλάδια το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ξύδι και το περιχύνουμε στις σαλάτες