Πάντα λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να λιώσει ομοιόμορφα.
Προσοχή στο νερό! Έστω και μια μικρή σταγόνα νερού μπορεί να χαλάσει την ομοιογένειά της.
Για την τέλεια ganache αναμιγνύετε 50% ζεστή κρέμα γάλακτος με 50% λιωμένη σοκολάτα, προσθέτοντας κάθε φορά το 1/3 της κρέμας.
Την σοκολάτα να την αποθηκεύετε τυλιγμένη σε ένα αεροστεγές σκεύος.
Μια πρέζα αλάτι μέσα σε ζεστή σοκολάτα αφαιρεί την πικράδα της μαύρης σοκολάτας.
Η σοκολάτα συνδυάζεται με απίστευτα πολλές γεύσεις… από τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κανέλα και τσίλι μέχρι βασιλικό και δενδρολίβανο. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
