Kόβουμε τον ανανά σε μικρούς κύβους. τοποθετούμε τον ανανά σε αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά μέχρι να φύγουνε τα υγρά του.
μόλις φύγουνε τα υγρά προσθέτουμε τα 100 γρ ζάχαρης και τον αστεροειδή γλυκάνισο. τα αφήνουμε μέχρι να καραμελώσει ο ανανάς περίπου στα 7 λεπτά. σβήνουμε με το ρούμι. αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Βάση pat a bombe
Xτυπάμε σε μίξερ 5 κρόκους αυγού. βάζουμε σε κατσαρολάκι 120 γρ ζάχαρης, 100 μλ νερό και το αφήνουμε 5-7 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.
με το που δέσει το σιρόπι το προσθέτουμε στους κρόκους και συνεχίζουμε να τα χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι να κρυώσει το μίγμα μας.
Μαρέγκα
Σε μίξερ χτυπάμε 3 ασπράδια αυγού, 100 γρ άχνη ζάχαρης και χυμό μισού λεμονιού μέχρι να γίνει μαρέγκα.
Στήσιμο
Κάνουμε πουρέ τον ανανά. τον προσθέτουμε στην μαρέγκα και μέσα στο μίγμα προσθέτουμε την βάση pat a bombe.
στο τέλος χτυπάμε τα 200 μλ κρέμα γάλακτος μέρχι να γίνει σφικτή σαντυγή. το προσθέτουμε και αυτό στο μίγμα.
σερβίρουμε σε ποτήρι και συνοδεύουμε με παγωτό της αρεσκείας μας.
