- Για το τραχανότο
- 2φλ. τραχανάς ξινός
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1φλ. γλυκό κρασί
- 4φλ. ζωμός κότας
- 1κ.γ. κύμινο
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Για το φιλέτο αρνιού
- 400γρ. φιλέτο αρνιού
- 1κ.σ. ελαιόλαδο
- 1κ.σ. βούτυρο γάλακτος
- 1 κλωνάρι δενδρολίβανο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4 φρέσκα κρεμμύδια
- 4κ.σ. γιαούρτι πρόβειο
- 4 κρόκους αυγού
- 200γρ αλάτι
- Για τον πουρέ αρακά
- 300γρ. αρακάς
- 200ml νερό βραστό
- Αλάτι, πιπέρι
Για το τραχανότο
Παίρνουμε ένα πιάτο και καλύπτουμε τον πάτο με αλάτι. Ακουμπάμε τους κρόκους και έπειτα τους καλύπτουμε και αυτούς με αλάτι. Τους αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λάδι και το αφήνουμε να κάψει.
Για το φιλέτο αρνιού
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα σωτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Μόλις ροδίσουν, ρίχνουμε μία κουταλιά βούτυρο και το σκόρδο. Μόλις λιώσει το βούτυρο περιχύνουμε με το βούτυρο για 1 με 2 λεπτά. Έπειτα βγάζουμε το φιλέτο και το λάδι από το τηγάνι. Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε τα φρέσκα κρεμμύδια ολόκληρα μέχρι να ροδίσουν.
Για τον πουρέ αρακά
Βράζουμε το νερό και σε μπλέντερ προσθέτουμε τον αρακά και το βραστό νερό και ομογενοποιούμε. Το περνάμε από σίτα για να μην έχει κομμάτια.
Για το σερβίρισμα
Στρώνουμε το τραχανότο στον πάτο του πιάτου. Από πάνω τοποθετούμε το σωταρισμένο φρέσκο κρεμμύδι, δίπλα βάζουμε το γιαούρτι, σχηματίζοντας ένα πηγαδάκι και μέσα στο πηγαδάκι βάζουμε τον ψημένο, στο αλάτι, κρόκο και τέλος τον πουρέ αρακά.
