Τοποθετούμε το παντζάρι, το μήλο και το κρεμμύδι σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το τζίντζερ, τη ζάχαρη, το μπαχάρι και το αλάτι. Στο τέλος προσθέτουμε και το ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Το βάζουμε να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα.
Για το λαβράκι
Στίβουμε το χυμό από το λεμόνι, ρίχνουμε και το ξύσμα και το αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε, περίπου, μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Σωτάρουμε το λαβράκι για 3 με 4 λεπτά την κάθε πλευρά. Παίρνουμε ένα πιάτο και βάζουμε πρώτα μία κουταλιά από το τσάτνεϊ παντζαριού από πάνω το λαβράκι και μια σαλάτα της αρεσκείας μας.
