- 2-1/2 φλ. ζωμό κοτόπουλο
- 1 φλ. ρύζι Αρμπόριο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 φλ. φρυγανιά τριμμένη
- Λίγο αλάτι
- ½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
- 1 αυγό + 1 κρόκο
- 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 ασπράδια
- 50γρ. προσούτο ψιλοκομμένο
- 50γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους
- Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Σε ένα τηγάνι βράζουμε το ζωμό. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, το βούτυρο και το αλάτι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσει το ρύζι τα υγρά του. Μεταφέρουμε το ρύζι σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα ανακατεύοντας. Αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε το 1 ολόκληρο αυγό και τον 1 κρόκο. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Απλώνουμε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο και σε ένα άλλο πιάτο την τριμμένη φρυγανιά. Σε ένα ρηχό μπόλ χτυπάμε τα 3 ασπράδια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το προσούτο και τη μοτσαρέλα και χωρίζουμε το μίγμα σε 12 ίσα μέρη. Βρέχοντας τα χέρια μας, παίρνουμε περίπου ¼ του φλυτζανιού ρύζι και 1 μέρος από το μίγμα με το προσούτο και τη μοτσαρέλα και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Επαναλαμβάνουμε για τις υπόλοιπες 11 μερίδες. Έπειτα περνάμε τα μπαλάκια πρώτα από το αλεύρι, το αυγό και τέλος από την φρυγανιά. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Μόλις περάσει ο χρόνος αναμονής, βάζουμε το λάδι σε τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
