- 100 γρ κινόα
- 500 μλ ζωμός λαχανικών
- 1 πορτοκάλι
- 1 τεμ φινόκιο
- 2 κ.σ ελαιόλαδο
- 6 κ.σ χυμό λεμόνι
- Για το ντρέσινγκ
- 1 κ.σ ταχίνι
- λιγο αλάτι
- 30 μλ χυμό λεμόνι
- 50 μλ ελαιόλαδο
Για την κινόα :
Βάζουμε σε κατσαρολάκι την κινόα μαζί με τον ζωμό λαχανικών, το βάζουμε να βράσει και το αφήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κινόα αλλά και να κρατάει λίγο στο κέντρο. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Εν το μεταξύ ετοιμάσουμε το φινόκιο. Το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και το βάζουμε να μαριναριστεί με το λάδι και το λεμόνι μέχρι να γίνει η κινόα.
Παίρνουμε το πορτοκάλι και το καθαρίζουμε γύρω γύρω. Το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και μετά σε κύβους.
Για το ντρέσινγκ :
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπόλ.
Για το σερβίρισμα
Βάζουμε σε ένα μπόλ την κινόα και το μαριναρισμένο φινόκιο, ανακατεύουμε καλά, στρώνουμε σε ένα πιάτο, από πάνω βάζουμε τις φέτες πορτοκάλι και γαρνίρουμε με μυρωδικά, όπως κόλιανδρο και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
