- 550γρ φιλέτο μοσχάρι κομμένο σε κύβους
- 25γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 40γρ. κάπαρη ψιλοκομμένη
- 20γρ. μουστάρδα
- 90γρ. μαγιονέζα
- 5 σταγόνες ταμπάσκο
- 14ml μπράντυ
- Αλάτι, πιπέρι και 1 πρέζα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Για τον κρόκο αυγού
- 170ml ελαιόλαδο
- 2 σταγόνες υγρό καπνό
- 4 κρόκοι αυγών
Για το ταρτάρ: σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον υγρό καπνό. Θερμαίνουμε το τηγάνι στους 65 βαθμούς και ρίχνουμε μέσα τους κρόκους. Μαγειρεύουμε για 1 ½ και προσέχουμε, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, να μην υπερβούμε τους 65 βαθμούς.
Στρώνουμε το μίγμα σε 4 στρογγυλές φόρμες, για να τους δώσουμε σχήμα, και αφότου ξεφορμάρουμε τοποθετούμε τους κρόκους στην κορυφή. Συνοδεύουμε με σαλάτα της αρεσκείας μας.
