- 1 κιλό μύδια
- 5 κρεμμύδια φρέσκα κομμένα σε μικρές ροδέλες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μαϊντανό
- 2 φλιτζάνια ρύζι
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 5 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 5 ίνες ζαφορά
- Αλάτι, πιπέρι
Βουρτσίζουμε καλά τα μύδια και αφαιρούμε την κλωστή από την άκρη. Βράζουμε τα μύδια σε ένα ποτήρι κρασί μέχρι να ανοίξουν. Πετάμε όσα δεν ανοίγουν. Σουρώνουμε τον ζωμό τους και κρατάμε το εσωτερικό από τα μύδια.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμύδι, ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών , τον ζωμό από τα μύδια, την ζαφορά και το ρύζι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε μέσα τα μύδια και από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
