- 5 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα
- 1 ½ λίτρο ζωμός λαχανικών
- 125ml μαδέρα
- για το κονσομέ
- 3 μικρά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
- 50γρ βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- Λίγο θυμάρι
- 150γρ. μπέϊκον κομμένο σε κύβους
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Κόβουμε τα μεγάλα κρεμμύδια στα 4. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε μέχρι να μαυρίσουν, 30-40 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ρίχνουμε το κρασί και με μία ξύλινη κουτάλα ξύνουμε το ταψί, για να ξεκολλήσουν τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 125 βαθμούς και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες. Βγάζουμε το κονσομέ από τον φούρνο, αφαιρούμε τα κρεμμύδια και σουρώνουμε το ζουμί σε φίλτρο γαλλικού καφέ.
Για τα κρεμμύδια κονφί: λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε τα μικρά κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και σουρώνουμε.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε το μπέϊκον μέχρι να ροδίσει.
Για το σερβίρισμα: σε ένα πιάτο τοποθετούμε τα κρεμμύδια κονφί, τα «πέταλα» από ένα κρεμμύδι, το μπέϊκον και από πάνω ρίχνουμε το κονσομέ (προαιρετικά μπορούμε
να χτυπήσουμε με λίγη λεκιθίνη σόγιας το κονσομέ για να κάνουμε αφρό).
