- 2 τομάτες
- λίγο αλεύρι
- 50γρ ψίχα ψωμιού σε τρίμμα
- 1 χούφτα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
- 110γρ λευκά macadamian φυστίκια
- 1 αυγό
- 110γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
- αλάτι
Ξεφλουδίζουμε τις τομάτες και αφαιρούμε τους σπόρους. έπειτα τις κόβουμε σε κυβάκια.
Χτυπάμε το αυγό. Αλευρώνουμε τους ξηρούς καρπούς, έπειτα τους περνάμε από το αυγό και στραγγίζουμε. Βουτάμε τους ξηρούς καρπούς στα ψίχουλα και τα συντηρούμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τα μαγειρέψουμε.
Κόβουμε τις ελιές σε μικρά κομμάτια και τις ανακατεύουμε με τις ψιλοκομμένες τομάτες και τα κρεμμυδάκια. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να σουρώσουν και αλατίζουμε.
Ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς με το μίγμα των ελιών και σερβίρουμε
