- Για τη σούπα κολοκύθας
- 500γρ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
- 100γρ. βούτυρο
- 300ml ζωμός κότας
- 100γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι, πιπέρι
- 1κ.σ. τρουφόλαδο (προαιρετικά)
- Για τα μήλα ποσέ
- 5 μήλα κομμένα στα τέσσερα
- 400ml νερό
- 100γρ. ζάχαρη
- 1 στικ βανίλιας
- 2κ.σ. τριμμένο αμύγδαλο
- Για το χοιρινό
- 500γρ. πανσέτα με το δέρμα
- 3 καρότα χοντροκομμένα
- 3 κρεμμύδια χοντροκομμένα
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 2 αστεροειδείς γλυκάνισους
- Αλάτι, πιπέρι
- 200ml κρασί λευκό
- 200ml ζωμός κότας
- 2κ.σ. θυμάρι
Για την πανσέτα
Σε τηγάνι, σωτάρουμε όλα τα λαχανικά. Απλώνουμε σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώνουμε την πανσέτα, τη βάζουμε στο ταψί με τα λαχανικά και προσθέτουμε το κρασί και τον ζωμό. Καλύπτουμε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα στους 160 Βαθμούς. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει η πέτσα στους 180 – 200 βαθμούς.
Για την σούπα
Καθαρίζουμε την κολοκύθα και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε κύβους και σωτάρουμε σε μία κατσαρόλα με το βούτυρο. Προσθέτουμε το ζωμό κότας και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Περνάμε από το μπλέντερ όλη τη σούπα και έπειτα σουρώνουμε σε ένα σινουά.
Για τα μήλα
Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη κανέλα και τη βανίλια. Προσθέτουμε τα μήλα και ποσάρουμε για 5 λέπτα ή μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.
Για το σερβίρισμα
Κόβουμε την πανσέτα σε κύβους και ζεσταίνουμε για 5 λεπτά στο φούρνο. Την τοποθετούμε στο πιάτο, μετά το μήλο και στο τέλος προσθέτουμε τη ζεστή σούπα και το τριμμένο αμύγδαλο
