Για το ganache
Βράζουμε το 1-1/4 φλιτζάνι βινσάντο μέχρι να μείνει το ¼, κάνοντας με αυτόν τον τρόπο ένα reduction. Βάζουμε την κρέμα και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να πάρουν μία βράση. Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε δύο (2) κουταλιές από το reduction, μέσα στο μίγμα με τη σοκολάτα. Προσθέτουμε το επιπλέον ½ φλιτζάνι βινσάντο, τη ζάχαρη στο reduction και βράζουμε μέχρι να γίνει ένα σιρόπι.
Για το mousse
Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τις 2 κουταλιές νερό, τις 2 κουταλιές σαντιγί, τη 1 κουταλιά ζάχαρη και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε για 5 λεπτά (χωρίς να πάρουν βράση). Βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Παίρνουμε το μίγμα και το βάζουμε σε ένα μπολ. Σε μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ρίχνουμε τη μαρέγκα σε δύο (2) δόσεις στο μίγμα με τη σοκολάτα. Έπειτα ρίχνουμε και τις υπόλοιπες 8 κουταλιές σαντιγί και βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για 6 ώρες. Μόλις παγώσει ζεσταίνουμε το ganache σε φούρνο μικροκυμάτων, ξεφορμάρουμε τη mousse. Περιχύνουμε με το ganache και το σιρόπι από βινσάντο.
