- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- 2 κρεμμύδια
- 1 φλιτζάνι ρύζι για σούπα
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 καρότο
- 1 πατάτα
- 1 κολοκύθι
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Χυμός από ένα λεμόνι
- Για το αυγολέμονο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2 αυγά
Ρίχνουμε τον κιμά σε ένα μπολ και περνάμε όλα τα λαχανικά από τον τριφτή. Στύβουμε καλά τα λαχανικά και ρίχνουμε όλα τα κρεμμύδια και από μια κουταλιά της σούπας από τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτουμε το λάδι, το ρύζι, το μισό χυμό λεμονιού, το μαϊντανό και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε. Ομογενοποιούμε το μείγμα και πλάθουμε τα γιουβαρλάκια.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 4 ποτήρια νερό, το υπόλοιπο λάδι, το υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα γιουβαρλάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 30-35 λεπτά.
Για το αυγολέμονο: Χωρίζουμε τα αυγά, χτυπάμε τα ασπράδια να κάνουμε μια μαρέγκα, προσθέτουμε έναν έναν τον κρόκο χτυπάμε και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε αργά και 2 φλιτζάνια από το ζωμό από τα γιουβαρλάκια. Μεταφέρουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο σε όλες τις μεριές εκτός φωτιάς.
