- 4 μεγάλα αυγά
- 1/2κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο σπανάκι
- 250γρ φρέσκια μυζήθρα ή ανθότυρο
- ½ κ.γ. αλάτι
- 2 φέτες ψωμί ολικής άλεσης
- 2 κ.σ λιαστές ντομάτες κομμένες σε κύβους
Χτυπάμε τα αυγά και τ’ αλάτι σε ένα μπολ μέχρι να ανακατευτούν καλά. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε και το ελαιόλαδο. Όταν κάτσει ο αφρός, βάζουμε τα αυγά και με μία πλαστική σπάτουλα, ανθεκτική στη θερμότητα, ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν τ’αυγά. Προσέχουμε να μην μείνει πουθενά ωμό αυγό. Γέρνουμε το τηγάνι και ανακατεύουμε με την σπάτουλα μέχρι να τηγανιστούν ομοιόμορφα τα αυγά, για περίπου 2 λεπτά. Βγάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη μυζήθρα ή το ανθότυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μία μάζα, με το τυρί να φαίνεται. Βάζουμε μία φέτα ψωμί σε κάθε πιάτο,ρίχνουμε τα αυγά δίπλα στις φέτες και βάζουμε αλάτι και πιπέρι.
