1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και την γλυκόζη και βράζουμε μέχρι να πάρουν μία βράση. Σπάμε την μαύρη σοκολάτα και την τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Σιγά – σιγά ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε. Έπειτα ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν ένα ομογενοποιημένο μίγμα.
2. Αφήνουμε το γκανάς να κρυώσει ελαφρώς. Μετά ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Τοποθετούμε το γκανάς σε ένα πιάτο μέχρι να κρυώσει.
3. Αφού κρυώσει, με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε μικρές ποσότητες και τις πλάθουμε σε μπαλίτσες.
4. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί και τοποθετούμε τις μπαλίτσες στην κουβερτούρα, μία μία με τη βοήθεια μιάς οδοντογλυφίδας.